আলোচ্য বিষয়:
(১) নিরাপদ খাদ্য বলতে কি বুঝায়?
নিরাপদ খাদ্য বলতে বুঝায়-
যে খাবার সঠিক ও নিরাপদ উপায়ে উৎপাদন, সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাত, বাজারজাত ও সংরক্ষণ করা হয় এবং খাদ্যে রোগ-জীবাণুর উপস্থিতির ঝুঁকি কম থাকে তাকে নিরাপদ খাবার বলে।
নিরাপদ খাবারের বৈশিষ্ট্য-
- বাসি-পচা, ছত্রাক ও মাছি পড়া বা দুর্গন্ধযুক্ত খাবার দ্রব্য বা উপকরণ থাকবে না।
- মিষ্টি, জিলাপিসহ অন্যান্য খাবার এ অননুমোদিত কোনো প্রকার রং থাকবে না।
- ফল যেমন টমেটো, কলা, পেঁপে, আম পাকাতে শুধু ইথোফেন (২-ক্লোরো ইথাইল ফসফনিক এসিড) নির্ধারিত মাত্রায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ফল বিশেষ করে আম পাকাতে ক্যালসিয়াম কার্বাইড ব্যবহার করা বা এর উপস্থিতি থাকবে না।
- মাছে ফরমালিন গ্রহণযোগ্য নয়। সেজন্য মাছ কাটার পর কয়েকবার পানি বদল করে পরিষ্কার পানিতে ভালো করে মাছ ধুয়ে নিয়ে রান্না করতে হবে।
- নিরাপদ পানি খাওয়া ও রান্নার কাজে ব্যবহার করতে হবে। ভালো হলো পানি ফুটিয়ে পান করা।
- যে সমস্ত খাদ্য রান্না না করে সরাসরি খাওয়া হয় যেমন: সালান, বিভিন্ন সবজি পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে খাওয়া।
(২) খাবার নিরাপদ রাখার পদ্ধতি
ক) পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা
- খাবার তৈরির সময় হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
- খাবার বাসন, বাটি, ছুরি, কাচি ব্যবহারের আগে ধুয়ে নিতে হবে।
- খাবার পোকামাকড় মুক্ত ও রান্নাঘর সর্বদা স্যাতস্যাতে ও পোকামাকড় মুক্ত রাখতে হবে।
- হাঁচি-কাশি দেয়ার সময় নাক ও মুখ ঢেকে রাখতে হবে।
খ) কাঁচা ও রান্না করা খাদ্য আলাদা রাখা
- রান্না করা খাবার থেকে কাঁচা মাছ, মাংস, সবজি আলাদা রাখতে হবে।
- মাছ-মাংস ও সবজি কাটার জন্য মরিচা বিহীন বঁটি ব্যবহার করতে হবে।
- ঢাকনা যুক্ত পাত্রে রান্না করা খাবার রাখতে হবে।
গ) খাদ্যদ্রব্য ভালোভাবে সিদ্ধ করে রান্না করা
- মাংস, ডিম ও সামুদ্রিক খাদ্য ভালো করে সিদ্ধ করে রান্না করা।
- খাবার পুনরায় গরম করার সময় ভালোভাবে গরম করা।
- দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে পান করা।
ঘ) খাদ্য সামগ্রী সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা
- রান্না করা খাবার ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টার বেশি না রাখা।
- ফ্রিজে লম্বা সময় খাদ্য সংরক্ষণ না করা।
- শিশুদের খাবার টাটকা খাওয়ানো
- রান্নায় ব্যবহৃত খাবার তেল পুনরায় ব্যবহার না করা।
ঙ) নিরাপদ ও পরিষ্কার পানি ব্যবহার করা
- টিউবওয়েল ও ফুটানো পানি নিরাপদ।
- মানসম্পন্ন খাদ্যসামগ্রী ব্যবহার করা।
- ফলমূল, শাক-সবজি খাওয়া বা রান্নার পূর্বে ধোয়ার কাজে নিরাপদ পানি ব্যবহার করা।
(৩) এক নজরে খাদ্য নিরাপদ রাখার মূল চাবিকাঠি
- পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখি: পরিচ্ছন্নতার প্রথম ধাপ সাবান দিয়ে হাত ধোয়া পরিচ্ছন্ন থালা-বাসর রাখবে সুস্থ সবার জীবন।
- কাঁচা রান্না করা খাদ্য আলাদা রাখি: কাচা মাছ-মাংসকে শাক-সবজি থেকে আলাদা রাখি। কাঁচা ও রান্না করা খাদ্য আলাদা রাখি।
- সঠিকভাবে রান্না করি: সঠিক তাপে ভালে ভঅবে সিদ্ধ করে রান্না করি
- নিরাপদ তাপমাত্রায় খাদ্য সংরক্ষণ করি: রান্না করা খাবার ৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার নিচে (ফ্রিজে) সংরক্ষণ করি। রান্না করা খাবার পরিবেশনের আগে ভঅলোভঅবে গরম করি
নিরাপদ পানি ও খাদ্য উপকরণ ব্যবহার করি: নিরাপদ উৎস থেকে পানি সংগ্রহ করি। পানি ফুটিয়ে বিশুদ্ধ করে খাই। ফল-মূল ও শাক-সবজি নিরাপদ পানি দিয়ে ধুয়ে নিই - পোঁড়া তেলকে না বলি: রান্না বা ভাজা পোড়ায় ব্যবহৃততেল পুনরায় ব্যবহার না করি।
[সূত্র: এনসিটিবি]