আলোচ্য বিষয়:
নিম্নে আলুর চিপস ও ফ্লেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করার পদ্ধতি উল্লেখ করা হলো-
(১) আলুর চিপস তৈরির রেসিপি ও চিপস তৈরি করার পদ্ধতি
ক) আলুর চিপস তৈরির রেসিপি
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
| ১। মাঝারি আকারের আলু | ৫ কেজি |
| ২। পানি | পরিমাণ মত |
| ৩। লবণ | ২৫০ গ্রাম |
| ৪। সোডিয়াম মেটা বাই সালফাইড | ৩০ গ্রাম |
খ) আলুর চিপস তৈরি করার পদ্ধতি
- আলু ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে। আলুর খোসা ছাড়িয়ে ২% লবণ পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
- স্লাইসার (Slicer) দিয়ে আলোগুলো খুব পাতলা করে গোল গোল টুকরা করে কেটে পুনরায় লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- এরপর একটি হাড়িতে পানি ফুটাতে হবে। লবণে ভেজানো আলুর স্লাইসগুলো উঠিয়ে ঐ ফুটানো পানিতে ৩-৪ মিনিট ব্লাঞ্চিং করতে হবে।
- আলুর স্লাইসগুলো থেকে পানি ঝড়িয়ে ফেলে ঠান্ডা করতে হবে।
- অন্য একটি পাত্রে প্রায় ৫ লিটার পানির সাথে ৩০ গ্রাম সোডিয়াম মেটা বাই সালফাইড দিয়ে ১ ঘন্টা আলুগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- এরপর এগুলো থেকে সম্পূর্ণরূপে পানি ঝড়িয়ে আলুর স্লাইসগুলো রোদে শুকাতে হবে।
- রোদে ভাল করে শুকিয়ে আলুর স্লাইসগুলো পলিথিন ব্যাগে ভরে মুখ বন্ধ করে বায়ুরোধী কোন কৌটায় ভালে করে ঢাকনা দিয়ে মুখ বন্ধ করে রেখে দিতে হবে। এভাবে আলু ২ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- এই আলুগুলো খাওয়ার জন্য ফুটন্ত ডুবো তেলে ভাজতে হবে।
- তেল থেকে উঠিয়ে টিস্যু পেপারের উপর বিছিয়ে রেখে অতিরিক্ত তেল মুক্ত করা হয়। পরে ইচ্ছেমত লবণ, বীট লবণ গোলমরিচের গুড়া যোগ করে পরিবেশন করা যায়।
(২) আলুর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির রেসিপি ও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির পদ্ধতি
ক) আলুর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির রেসিপি
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
| ১। আলু (মাঝারি) | ৫ কেজি |
| ২। পানি | পরিমাণ মত |
| ৩। লবণ | ২৫০ গ্রাম |
| ৪। সয়াবিন তেল | পরিমাণ মত |
খ) আলুর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করার পদ্ধতি
- আলু ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
- এবার আলুগুলো ৭-৭.৫ সে.মি. লম্বা এবং ১ সে.মি. চওড়া ফালি করে কেটে নিতে হবে। স্লাইসারের সাহায্যেও এভাবে ফালি করা যায়।
- ফালিগুলো ২% লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মি. থেকে ১ ঘন্টা।
- অন্য একটি হাড়িতে পানি ফুটিয়ে লবণের দ্রবণে ভেজানো আলুগুলো উঠিয়ে ঐ ফুটানো পানিতে ৩-৪ মিনিট ব্লাঞ্চিং করে নিতে হবে।
- ব্লাঞ্চিং করা আলুর ফালিগুলো থেকে পানি ঝড়িয়ে ঠান্ডা করতে হবে।
- ফুটন্ত ডুবে তেলে ফালিগুলো ভেজে নিতে হবে। তেল থেকে উঠিয়ে অতিরিক্ত তেল টিস্যু পেপার দিয়ে শুষে নিতে হবে। এরপর তাতে লবণ ছিটিয়ে টমেটো কেচাপ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
- সংরক্ষণ করতে চাইলে ব্লাঞ্চিং করা আলুর ফালিগুলো থেকে পানি ঝড়িয়ে ঠান্ডা করে বায়ুরোধী ফ্রিজে রাখার উপযোগী বক্স বা পলিব্যাগে ভরে ডীপ ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এভাবে ২ মাস পর্যন্ত রাখা যাবে।
[সূত্র: ওপেন স্কুল]
