আমের ও জলপাই এর আচারের রেসিপি এবং আচার তৈরি করার পদ্ধতি

নিচে আমের ও জলপাই এর আচারের রেসিপি এবং আচার তৈরি করার পদ্ধতি উল্লেখ করা হলো-

(১) আমের আচারের রেসিপি ও আচার তৈরি করার পদ্ধতি

ক) আমের আচারের রেসিপি

খ) আমের আচার তৈরি করার পদ্ধতি

1. কাঁচা আম পরিষ্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
2. আমগুলো খোসাসহ লম্বা করে কেটে আটি বাদ দিয়ে দিতে হবে।
3. আমের টুকরাগুলোতে লবণ ও সামান্য হলুদ মিশিয়ে ১-২ দিন রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। 
4. শুকনা মরিচ, রসুন কিছু পরিমাণ সিরকা দিয়ে পেষ্ট করে নিতে হবে।
5. কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। 
6. এরপর কড়াইতে রসুন ও মরিচের পেষ্ট দিয়ে একটু কমিয়ে নিতে হবে।
7. তারপর একে এক আমের টুকরা, চিনি, লবণ, জিরার গুড়া এবং সিরকা দিয়ে ভালভাবে নেড়ে সব উপকরণ আমের সাথে মিশাতে হবে।
8. কিছুক্ষণ জাল দেওয়ার পর মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে জাল বন্ধ করতে হবে।
9. আচারগুলো বায়ুরোধী জীবাণুমুক্ত কাঁচের বোতলে ভরে বোতলের মুখ লাগিয়ে দিতে হবে।
10. আচারের বোতলগুলো শুকনো এবং পরিষ্কার জায়গায় রাখতে হবে। 

(২) জলপাই এর আচারের রেসিপি ও আচার তৈরি করার পদ্ধতি

ক) জলপাই এর আচারের রেসিপি

খ) জলপাই এর আচার তৈরি করার পদ্ধতি

1. প্রথমে জলপইগুলো বোঁটা ছিঁড়ে পরিষ্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
2. এখন একটি হাড়িতে জলপাইগুলো নিয়ে পানি দিয়ে সেগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় তাতে একটু লবণ দিতে হবে।
3. সেদ্ধ হলে জলপাইগুলো থেকে খুব ভালভাবে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। 
4. জলপাইগুলো একটু ঠান্ডা হলে এগুলোকে কিছুটা ভেঙ্গে নিতে হবে।
5. একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তাতে আধা ভাঙ্গা রসুনের কোয়া দিয়ে দিতে হবে এবং কিছুটা লাল করে ভাজতে হবে।
6. এরপর তেলে পাঁচ ফোড়ন দিতে হবে ও ঘন ঘন নাড়তে হবে।
7. শুকনা মরিচগুলো আস্ত/অর্ধেক করে কেটে তেলে দিতে হবে ও ভাজা ভাজা করতে হবে। 
8. এরপর সেদ্ধ করা ভাঙ্গা জলপাইগুলো তেলে দিতে হবে।
9. এরপর একে একে এতে লবণ, শুকনা মরিচের গুড়া, আখের গুড় দিতে হবে। ভালভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে যেন জলপাই এর সাথে সব উপকরণ মিশে যায়।
10. এভাবে এগুলোকে চুলায় কিছুক্ষণ জাল দিতে হবে যেন মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসে। এরপর সাথে ভিনেগার মিশাতে হবে। 
11. ভিনেগার মিশিয়ে জলপাই আবার আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে।
12. এরপর এর সাথে গরম মসল্লা গুড়া আধা ভাঙ্গা মৌরী গুড়ো যোগ করে ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। 
13. চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
14. বায়ুরোধী কাচের বোতলে ঢুকিয়ে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। আচারের বোতলগুলো পরিষ্কার ও শুকনো জায়াগায় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে।

[সূত্র: ওপেন স্কুল]