আলোচ্য বিষয়:
(১) ফরমালিন কি? ফরমালিন কাকে বলে?
ফরমালিন কি: ফরমালিন মূলত জীবাণুনাশক রাসায়নিক তরল পদার্থ যা ল্যাবরেটরীতে নমুনাসমূহ বিকারের মধ্যে ফরমালিন দ্বারা সংরক্ষণ করা হয়। এছাড়া উদ্ভিদ বা প্রাণীর অংশ বিশেষ সংরক্ষণের জন্য এবং মৃতু প্রানী, মানুষ প্রভৃতি সংরক্ষণের জন্য ফরমালিন ব্যবহার করতে হয়। কিন্তু অসাধু ব্যবসায়ীরা অনেক সময় খাদ্যদ্রব্যে বা মাছে ফরমালিন মিশিয়ে দেয়। সুতরাং মাছে ফরমালিন দেয়া হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখা দরকার।
ফরমালিন কাকে বলে: ফরমালডিহাইড বা মিথানল গ্যাসের ৪০% জলীয় দ্রবণকে ফরমালিন বলে।
(২) ফরমালিন মুক্ত মাছ চেনার উপায়
ফরমালিন মুক্ত মাছ চেনার উপায় বা নিরাপদ মাছের (ফরমালিনমুক্ত) লক্ষণসমূহ হলো-
- দেহে পিচ্ছিল পদার্থ থাকে।
- মাছ সহজে পঁচে যায়।
- মাছে মাছি পড়ে।
- মাছের স্বাভাবিক গন্ধ থাকে।
- ফুলকা লালচে বর্ণের থাকে।
- দেহ ভেজা থাকে।
- মাংশপেশি এবং আঁইশ নরম থাকে।
- চক্ষু স্বাভাবিক থাকে।
- ফরমালিনযুক্ত মাছের লক্ষণসমূহ:
- মাছের গায়ে মাছি বসে না।
- মাছ সহজে পঁচে না।
- ফরমালিনের হালকা কটু গন্ধ থাকবে।
- মাছ অসার বা শক্ত মনে হবে।
- মাছের শরীর অনেকটা রাবারের মত মনে হবে।
- মাছের দেহের স্বাভাবিক গন্ধ থাকবে না।
- মাছের ফুলকা কালচে এবং আইশ শুষ্ক মনে হবে।
- চক্ষু ফ্যাকাশে ও ভিতরের দিকে থাকে।
(৩) ফরমালিন মাছ চেনার উপায়, ফরমালিন দেওয়ার মাছ চেনার উপায় কী? ফরমালিন যুক্ত মাছ চেনার উপায়
নিম্নে ফরমালিন শনাক্তকারী কিট দ্বারা ফরমালিন মাছ চেনার উপায়/ফরমালিন দেওয়ার মাছ চেনার উপায় বর্ণনা করা হলো।
ফরমালিন যুক্ত মাছ পরীক্ষা পদ্ধতি হলো-
ক) প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ফরমালিন শনাক্তকারী কিট।
- একটি প্লেট বা ট্রে।
- ওয়াশ বোতল।
- বিকার।
- পাতিত পানি।
- মেজারিং সিলিন্ডার।
খ) পরীক্ষা পদ্ধতি
- প্রথমে বাজার থেকে সন্দেহযুক্ত মাছ সংগ্রহণ করে ট্রে-এর উপর রাখতে হবে।
- এবার ওয়াশ বোতলের পাতিত পানি ব্যবহার করে মাছটি ধুয়ে ফেলতে হবে।
- ধোয়ার পর সেই পানি সংগ্রহ করে ৫ মিলি পানি একটি টেস্ট টিউবে রাখতে হবে।
- এবার ফরমালিন কীট থেকে দ্রবণ-১ এর ১৫ ফোটা, মাছ ধোয়া পানির মধ্যে ফেলতে হবে এবং ১৫ সেকেন্ড ঝাঁকাতে হবে।
- অতপর ফরমালিন কীটের দ্রবণ-২ একইভাবে ১৫ ফোটা উক্ত টেস্ট টিউবে মাছ ধোয়া পানির মধ্যে আবার ফেলতে হবে এবং ১৫ সেকেন্ড ঝাঁকাতে হবে।
- একইভাবে দ্রবণ-৩ উক্ত টেস্ট টিউবে আবার ১৫ ফোটা ফেলে ১৫ সেকেন্ড ঝাঁকাতে হবে এবং রঙ পরিবর্তন লক্ষ করতে হবে।
গ) পর্যবেক্ষণ ও সিদ্ধান্ত
- যদি মিশ্রিত দ্রবণ সবুজাভ বর্ণ থেকে লালচে রং-এ পরিবর্তন হয় তবে মাছটিতে ফরমালিন ছিল।
- যদি রং অপরিবর্তিত অথবা রংহীন হয় তাহলে বুঝতে হবে মাছে ফরমালিন ছিল না।
[সূত্র: ওপেন স্কুল]