আলোচ্য বিষয়:
নিচে টমেটো সস ও চাল কুমড়ার মোরব্বা তৈরি করার পদ্ধতি উল্লেখ করা হলো-
(১) টমেটো সস তৈরির রেসিপি ও সস তৈরি করার পদ্ধতি
ক) টমেটো সস তৈরি কারার রেসিপি
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
| ১। পাকা টমেটো | ২ কেজি |
| ২। পেঁয়াজ কুচি | মাঝারি দুটো পেয়াজ |
| ৩। লবঙ্গ | ১০টি |
| ৪। লবণ | ২ চা চামচ |
| ৫। দারুচিনি | ৪ টুকরা |
| ৬। শুকনা মরিচ | ৬টি |
| ৭। চিনি | ১÷৩ কাপ (১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ) |
| ৮। সিরকা | ১÷২ কাপ (১ কাপের ২ ভঅগের ১ ভাগ) |
| ৯। সোডিয়াম বেনজয়েট | ৫ গ্রাম |
খ) টমেটো সস তৈরি করার পদ্ধতি
- পাকা ও ত্রুটিমুক্ত টমেটো পরিস্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে কাটার সময় এর বোটার দিকের গোল অংশটা কেটে বাদ দিতে হবে।
- এখন একটি পাত্রে কাটা টমেটোর সাথে অল্প পানি আস্ত দারুচিনি ও লবঙ্গ গুলো দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
- সিদ্ধ করা টমেটো ব্লেন্ডারে ঢেলে দিতে হবে। এর সাথে কাটা পেঁয়াজ যোগ করে ভালভাবে ব্লেন্ড করতে হবে।
- এবার একটি চালনি দিয়ে বেল্ড করা টমেটো ভালভাবে ছেঁকে নিতে হবে যেন তাতে কোন বীজ বা খোসার অংশ না থাকে।
- ছেঁকে নেওয়া টমেটোর সাথে লবণ ও চিনি মিশিয়ে আবার চুলায় জাল দিতে হবে, ঘন হয়ে আসলে তাতে ভিনেগার মিশাতে হবে।
- বেশিদিন টমেটো সস সংরক্ষণ করতে চাইলে তাতে সোডিয়াম বেনজোয়েট যোগ করতে হবে।
- গরম সস শুকনা জীবাণুমুক্ত কাচের বোতলে ভরে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
- ঠান্ডা হলে ভালভাবে মুখ লাগিয়ে রাখতে হবে। এভাবে তৈরি সস ৫-৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
(২) মোরব্বা তৈরির রেসিপি ও মোরব্বা তৈরি করার পদ্ধতি
সঠিক পরিপক্কতায় সংগৃহিত আস্ত ফল বা বড় টুকরা করে কাটা ফলকে ঘণ চিনির রসে ফুটিয়ে স্বচ্ছ করে নিয়ে যে খাদ্য বস্তু তৈরি হয় তাকে মোরব্বা বলে। নানা রকম ফল যেমন আম, আনারস, আপেল, পেঁপে এবং সবজি যেমন চাল কুমড়া, শশা, লাউ ইত্যাদি দিয়ে মোরব্বা তৈরি করা যায়।
ক) চাল কুমড়ার মোরব্বা তৈরির রেসেপি
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
| ১। পাকা চাল কুমড়া | ২ কেজি |
| ২। পানি | ১ লিটার |
| ৩। চিনি | ৪ কেজি |
| ৪। খাবার সোডা | আধা চা চামুচ |
| ৫। চুন | ২% |
| ৬। দুধ | ১ টেবিল চা চামচ |
| ৭। দারুচিনি | ৪ টুকরা |
খ) চাল কুমড়ার মোরব্বা তৈরি করার পদ্ধতি
- পাকা চাল কুমড়ার খোসা চাড়িয়ে বীজ সহ নরম অংশ কেটে বাদ দিতে হবে এবং বড় বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে।
- কাটা চামচ দিয়ে চাল কুমড়ার টুকরোগুলো ছিদ্র করে নিতে হবে।
- এই চাল কুমড়ার টুকরোগুলো ২% চুন গোলা পানিতে ৩-৪ ঘন্টা ডুবিয়ে রাখতে হবে। এতে টুকরোগুলো নরম হয়ে গলে যায় না।
- এবার চুনের পানি থেকে টুকরোগুলো উঠিয়ে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- অন্য একটি হাড়িতে চিনির সিরা তৈরি করতে হবে এবং তাতে দারচিনি দিতে হবে। চিনির সিরায় ময়লা থাকলে সেগুলো উঠিয়ে নিতে হবে। এরপর চিনির সিরায় চালকুমড়া দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
- চিনির সিরা ঘন ও আঠালো হয়ে এলে খাবার সোডা পানিতে গুলে সিরাতে দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে।
- মোরব্বা চুলা থেকে নামিয়ে অবশিষ্ট চিনির সিরা কুমড়ার টুকরাগুলো উপর দিয়ে দিতে হবে।
- চিনি জমে আসলে একটি ছড়ানো পাত্রে মোরব্বা গুলো ছড়িয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
- ঠান্ড করা মোরব্বা বোতলে ভরে মুখবদ্ধ করে ৩-৪ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
[সূত্র: ওপেন স্কুল]
